این غذای لذیذ سرطانزاست!


1396/11/26

نتایج پژوهشی که توسط محققان کشور بر روی الگوی مصرف کباب به عنوان یک عامل سرطان‌زای بالقوه در کرمانشاه انجام شد، نشان داد که پخت کباب در کرمانشاه از الگوی سالم پیروی نمی‌کند. مصرف زیاد کب

این غذای لذیذ سرطانزاست!

نتایج پژوهشی که توسط محققان کشور بر روی الگوی مصرف کباب به عنوان یک عامل سرطان‌زای بالقوه در کرمانشاه انجام شد، نشان داد که پخت کباب در کرمانشاه از الگوی سالم پیروی نمی‌کند. مصرف زیاد کباب و عادات غذایی ناسالم، خطر سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد. بنابراین، توجه به این موضوع از سوی مقامات وزارت بهداشت و متولیان سلامت عمومی ضروری است.
به
گزارش ایسنا، سرطان در شرایطی به وجود می‌آید که سلول‌ها کنترل نشده و دیوانه‌وار تقسیم شوند و این سلول‌های غیر طبیعی ممکن است توسط دستگاه گردش خون و یا دستگاه لنفاوی به قسمت‌های مختلف بدن منتقل شوند. این بیماری یکی از مهمترین مشکلات سلامت عمومی در ایران است. بر اساس آخرین مطالعات آماری و اپیدمیولوژیک، پس از بیماری‌های قلبی عروقی و آسیب‌های ناخواسته (حوادث جاده‌ای، آتش‌سوزی، زلزله و...)، سرطان سومین علت مرگ و میر در ایران است.
کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه، به ویژه در ایران است. در ایران، حدود هفت نوع کباب از جمله کوبیده، جوجه، بختیاری، سلطانی، دنده، ماهی و برگ وجود دارد. تفاوت آن‌ها در روش‌های آماده‌سازی، افزودنی‌ها است. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده است که رژیم غذایی نقش تعیین‌کننده‌ای در بروز سرطان دارد. همچنین مشخص شده است که یک سوم از سرطان‌ها با تغذیه مرتبط هستند. مواد شیمیایی که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند، ترکیبات مصنوعی و ترکیبات تولیدشده هنگام پخت و پز عوامل سرطان‌زایی هستند که در برخی غذاها وجود دارند.
در دهه‌های گذشته، محققان به عوامل سمی که در روند پخت و پز تولید می‌شوند، توجه فراوانی کرده‌اند. الگوی غذایی، میزان مصرف و روش پخت و پز مهمترین عواملی هستند که میزان و سطح خطر عوامل سرطان‌زا را تعیین می‌کنند. محققان نشان داده‌اند که غذاهای کباب شده روی ذغال به دلیل چربی و پروتئین زیاد دارای میزان زیادی مواد سمی هستند.
برخی از انواع ترکیبات سرطان‌زا، هنگام پخت و پز در دمای بالا تولید می‌شوند. این ترکیبات حدود ۳۰ سال پیش شناسایی شده‌اند. این ترکیبات هنگام تجزیه‌ شیمیایی ترکیباتی مانند چربی‌ها به وسیله‌ حرارت مستقیم تولید می‌شوند. همچنین تحقیقات نشان داده است که نه تنها خوردن بلکه دود غذاهای کبابی نیز ممکن است مضر باشد، زیرا استنشاق و همچنین تماس پوستی می‌تواند انسان را با ترکیبات سرطان‌زا مواجه کند.
از آن جا که غذاهای کبابی به دلیل لذیذ بودن و سهولت پخت و پز در خانه و رستوران‌ها بسیار پرطرفدار هستند، محبوبه حسینی‌کیا و همکارانش در دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در مطالعه‌ای الگوی مصرف کباب را به عنوان یک عامل خطر بالقوه سرطان‌زا در بزرگسالان کرمانشاه بررسی کردند.
این مطالعه مقطعی در فروردین سال ۱۳۹۴ بر روی ۷۰۵ بزرگسال که در استان کرمانشاه زندگی می‌کردند، انجام شد. نمونه‌ها به صورت تصادفی از مناطق مختلف کرمانشاه انتخاب شدند. داده‌ها با استفاده از پرسشنامه‌ای که توسط اعضای علمی گروه تغذیه‌ دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه طراحی شده بود، جمع‌آوری شدند. تجزیه و تحلیل داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار آماری مورد بررسی و تحلیل قرار گرفت.
نتایج این مطالعه در نشریه‌ «هماتولوژی-آنکولوژی و تحقیقات سلول‌های بنیادی» دانشگاه علوم پزشکی تهران منتشر شده است. بررسی‌ها نشان داد که شرکت‌کنندگان در این مطالعه بدون در نظر گرفتن وضعیت اجتماعی و اقتصادی، میزان زیادی کباب مصرف می‌کنند. در این مطالعه افرادی با سطح تحصیلات بالا بیشتر از کسانی که سطح تحصیلات پایین‌تری داشتند، از کباب استفاده می‌کردند و الگوی ناسالمی در مصرف کباب داشتند.
نتایج حاکی از آن است که تقریبا ۶۰ درصد افراد تمایل زیادی به مصرف کباب دارند. میانگین مصرف کباب در میان شرکت‌کنندگان در این مطالعه ۴ بار در ماه بود. تقریبا ۸۵ درصد از شرکت‌کنندگان در این مطالعه تمایل به مصرف کباب با مقدار زیادی نمک داشتند. در این مطالعه ۹۳.۹ درصد از شرکت‌کنندگان از ذغال چوب، سوخت پخت و پز برای تهیه کباب استفاده می‌کردند.
بر اساس یافته‌های این مطالعه می‌توان گفت که پخت کباب در کرمانشاه از الگوی سالم پیروی نمی‌کند و می‌توان آن را به عنوان عامل خطر نیرومندی در پیشرفت سرطان در نظر گرفت. بنابراین، توجه فوری از سوی مقامات وزارت بهداشت و متولیان سلامت عمومی نیاز است.
برای به دست آوردن نتیجه قطعی در مورد ارتباط بین سرطان و استفاده از کباب، نیاز به تحقیقات بیشتری است. اکثر دانشمندان و متخصصان تغذیه در کشورهای صنعتی توصیه می‌کنند که مردم مصرف کباب را کاهش دهند. متخصصان توصیه می‌کنند برای به حداقل رساندن ترکیبات سرطان‌زا در رژیم غذایی، از تماس مستقیم گوشت با سطح پخت (دقیقا شبیه آنچه که در تهیه‌ کباب اتفاق می‌افتد) جلوگیری شود و زمان پخت و پز کاهش یابد.
همچنین پختن گوشت، به ویژه با استفاده از مایکروویو، می‌تواند ترکیبات سرطان‌زا را کاهش دهد. جابجا کردن و چرخاندن گوشت در طی فرآیند پخت و پز می‌تواند تشکیل ترکیبات سرطان‌زا را در مقایسه با روش‌هایی که گوشت در طول پخت و پز زیر و رو نمی‌شود، کاهش دهد.
هنگام کباب کردن، باید توجه داشت که دمای بالا نیز منجر به تشکیل این ترکیبات در کباب می‌شود. همچنین توصیه می‌شود در رژیم غذایی از میوه‌ها و سبزیجات به میزان زیادی استفاده شود. زیرا میوه‌ها و سبزیجات به دلیل غنی بودن از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و ... به محافظت از بدن در برابر ترکیبات سرطان‌زا کمک می‌کنند.


مشخصات
نام و نام خانوادگی
ایمیل یا شماره تماس
کد امنیتی

اضطراب زنان به سلامت استخوان های آنها آسیب می زند - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، محققان دانشگاه مسینا ایتالیا در این مطالعه به بررسی حدود ۲۰۰ زن بعد از سن یائسگی پرداختند. دکتر «آنتونیو کاتالانو»، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید: «یافته های ما

قارچ های مرگ آور در سبد غذایی مردم/ وجود ۱۰۰ نوع قارچ سمی - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، در روزهای اخیر، اخبار متعددی از چند استان کشور به گوش می رسد مبنی بر اینکه تعداد زیادی از هموطنان بر اثر خوردن قارچ های سمی، دچار مسمومیت شده و یا اینکه جان خود را از دست د

خودکشی با قلیان کشی/ تنباکوهایی که طعم سرطان می دهند - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، گرایش روز افزون نسل جوان به خصوص دختران، به استعمال مواد دخانی از جمله قلیان، سلامت جامعه را به شدت تهدید می کند و این در حالی است که برخوردهای مقطعی در جمع آوری قلیان ها ا

وزیر بهداشت عازم ژنو شد - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرگزاری مهر ، برنامه ۵ ساله سازمان جهانی بهداشت( GPW) برای سال های ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۳ در هفتاد و یکمین مجمع جهانی سازمان جهانی بهداشت تصویب خواهد شد و کشورها در این زمینه به تشریح برنامه ها و

شناسایی ۹۰ درصد مبتلایان به ایدز در کشور تا سال ۲۰۲۰ - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، دکتر محمدمهدی گویا روز دوشنبه در نشست خبری به تشریح وضعیت بیماری های واگیر در کشور پرداخت و گفت: هدف گذاری وزارت بهداشت در پیشگیری و کنترل بیماری ایدز این است که ۹۰ درصد کس

آمار نوجوانان سیگاری در کشور/ نگرانی از مصرف ریتالین - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، دکتر ایرج حریرچی روز دوشنبه در نشست خبری، به تشریح مهم ترین رویدادها و اخبار حوزه سلامت در روزهای اخیر پرداخت. وی در ابتدا به وضعیت مصرف مواد دخانی در کشور اشاره کرد و گفت:

پوشش درمانی «خانواده شیخ» توسط دانشگاه علوم پزشکی گلستان - خبرگزاری مهر

خبر گزاری مهر، گروه استان ها - فائزه نوچمنی: چندی پیش خبرگزاری مهر با تهیه گزارش های تصویری و تشریحی زندگی کودکی به نام مهنا را در رسانه ها منعکس کرد که با بیماری پوستی به نام «پسوریاز

تولید داروی ایرانی ام اس در ترکیه - خبرگزاری مهر

دکتر صدیقه سادات نعیمی در گفتگو با خبرنگار مهر  ، گفت: کار تحقیقاتی برای تولید داروی «گلاتیرامر استات» از سال ۸۹ در شرکت توفیق دارو آغاز شد و ما توانستیم در سال ۹۱ به دانش فنی این دارو و ساخ

ارزآوری ۲۰ میلیون دلاری تولید داروی ایرانی ام‌اس در ترکیه - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرنگار مهر ، یعقوب حقیقت‌نیا در حاشیه مراسم تولید مشترک داروی ام‌اس که قرار است بین ایران و ترکیه انجام شود، گفت: برند اصلی این دارو متعلق به یک شرکت اسرائیلی بوده که با توجه به تحریم‌ه

انتخابات جامعه پزشکان متخصص داخلی ایران برگزار شد - خبرگزاری مهر

به گزارش خبرگزاری مهر ، در این دوره از انتخابات جامعه پزشکان متخصص داخلی ایران که به صورت الکترونیکی و با مشارکت ۴۲۰ نفر از اعضا در ایام برگزاری بیست و نهمین کنگره پزشکان متخصص داخلی ایران(۲۱تا۲۴

مطالب سایت

تمامی اخبار دانش نیوز بدون دخالت انسانی و توسط موتورهای جستجوگر جمع آوری میشود و دانش نیوز در قبال محتوای اخبار هیچ مسئولیتی ندارد.
Royal Oriental iranien Restaurant Geneva